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健康厨房 | 羊肚菌虾滑 增强体质健脾胃





每年春季4、5月,

正是食用新鲜羊肚菌的好时节。

 

羊肚菌,

因形似羊肚而得名

它味道鲜美、口感嫩滑

有着“素中之荤”的美誉。


很多美食家、老饕

只要一听见它的名字,

定会垂涎三尺! 



更吸引人的是,

羊肚菌的营养价值非常高,‌

被称为“菌‌中之王”,

富含人体需要的

多种氨基酸和维生素,

其中不少人体自身不能合成的

必需氨基酸。


同等重量下,

羊肚菌的磷含量

是冬虫夏草的7倍、

锌含量是猴头菇的4倍、

铁含量是香菇的31倍,

非常滋补,

长‌期食‌用可提高身‌体免疫力。

民间更有“年年吃羊肚,

八十照样满山走”的俗语。



 本期健康厨房菜肴选用羊肚菌为主料,搭配新鲜虾滑,营养又美味,让您足不出户,一口品尝“山珍海味”的鲜美!




羊肚菌虾滑


用料:羊肚菌、虾仁、生姜、葱、胡椒粉、鸡精、枸杞等


做法步骤:


1.将干的羊肚菌浸泡在热水中泡发30分钟。






2.将洗净的虾仁用刀背压成泥状后,剁匀;加入盐、鸡精、姜、葱以及胡椒粉拌匀。






3.把拌好的虾滑装入裱花袋中,剪个口,然后把虾滑小心地挤到羊肚菌里。







4.水烧开,将制作好的羊肚菌虾胶放蒸笼上蒸十分钟。







5.时间到,出锅,加上葱丝,枸杞装盘。





Tips小貼士


羊肚菌的挑选

挑选羊肚菌一般以个大为优,圆顶为上品,才为野生羊肚菌。尖顶多为种植,肉薄香味不浓郁,故次之。野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色 ,家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。


羊肚菌的泡发方法

泡发羊肚菌不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,因这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。





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